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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 16:23
My lemon pie

Hello hello !

Aujourd'hui je vous dévoile ma recette de tarte au citron meringuée. Un délice !!!!!

 

○ La pâte sablée.

Prép : 10min

Repos : 30min

Cuisson : 15 à 20min

Ingrédients :

• 125g de sucre en poudre

• 250g de farine

• 125g de beurre mou

• 1oeuf

 

1- Tamisez la farine au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petites morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre

2- Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

3- Écrasez la pâte sous votre paume, en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène.

4- Roulez la en boule, aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

N'hésitez pas a parfumez la pâte d'un zeste de citron

 

Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Pour un pâte bien croustillante percez la de petits trous à l’aide d'une fourchette.

Enfin placez la pâte au four à 180° environ 15 à 20 minutes, vérifiez de temps en temps qu'elle ne brule pas. Sortez la quand elle est bien dorez.

 

○ L'appareil au citron

⌚ : 10min

Ingrédients :

• 4citrons

•180g de sucre en poudre

• 2 + 2 jaunes d'œufs

• 120g de beurre doux mou

• 1 cuil. à soupe de Maïzena

 

Pour préparez la crème au citron pressez les citrons, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, la Maïzena et le jus des citrons. Ajoutez le beurre doux mou, mélangez encore et versez dans une casserole. Fouettez sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

Versez l'appareil à citron sur la pâte sablée.

 

○ La meringue

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs

• 100g de sucre glace

 

Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas la briser.

A l'aide d'une poche à douille disposez la meringue sur la tarte au citron.

 

 

 

 

My lemon pie

Glissez la tarte 2 à 3 minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration.
Sortez la tarte du four. Démoulez-la aussitôt et posez la sur une grille pour la laisser refroidir.

 

My lemon pie

Servez la au dessert et dégustez

My lemon pie
My lemon pie
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 16:29

Hey hey !

(Encore) Désolé pour cette absence, en ce moment on n'a pas trop le temps de poster par ici !

Bon aujourd'hui je partage avec vous ma recette des meilleurs cupcakes du monde et de la galaxie.

Ultra moelleux , et un glaçage crémeux, bon pour tout le monde sauf pour les cuisses ;)

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Difficulté : facile

Temps : 1heure

Portion : 8 ou +

 

You need :

 

-> Pour le gateau

- 160g de farine

- 1 CS de cacao non sucré

- 2 oeufs

- 157g de sucre

- 1 cc de levure chimique

- 1 cc de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- Extrait de vanille (environ 2 ou 3 cc)

- 1 cc de colorant rouge (eventuellement)

- 125g de beurre

- 60 ml de lait demi-écrémé

- 100g de crème fraîche

 

-> Pour le glacage  

- 50g de beurre

- 100g de sucre glace

- 150g de formage frais à tartiner (philadelphia par exemple)

- un trait de jus de citron 

- 1cc d'extrait de vanille

 

-> Pour la déco

- Framboises

- Copeaux de chocolat

 

La recette

 Tout d'abord battre le beurre à temperature pour qu'il soit crémeux, au batteur c'est plus simple.

Ajoutez ensuite le sucre, l'extrait de vanille et continuer à battre, puis ajoutez les oeufs 1 par 1 en battant bien.

Tamisez la farine, le cacao, le sel, la levure, et ajoutez les au mélange.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Ensuite diluez le colorant dans le lait et ajoutez la à la préparation.

Mélangez 1cc de vinaigre blanc neutre avec le bicarbonate et ajoutez à votre pâte.

Remplir vos moules à cupcakes aux 2/3 de la hauteur.

Enfournez à 180°C pour 20 minutes, plantez la lame d'un couteau, elle doit resortir sèche.

Laissez refroidir vos cupcakes.

Préparez le glaçage : battre le fromage frais à tartiner.

Ajoutez le beurre mou, battre.

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et placer au frigo au moins 1 heure pour que le mélange épaississe.

Décorer vos cupcakes avec la poche à douille et décorez avec les framboises et les copeaux de chocolat blanc.

 

Et ENFIN vous pouvez dévorer vos cupcakes !!!! :D

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Voila les petits bijoux !

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Bonne dégustation ... ♥

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 17:43

HELLO HELLO

aujourd'hui vous allez saliver !!

Je vais vous partagez ma recette de Tarte à la fraise crème pistache, qui me vient de mon livre de patisserie de Michalak.gourmandise-0041.jpg

Quelques precisions pratiques : preparation 20 minutes

cuisson 30 minutes

refregiration 1 nuit

 

Pour 6 personnes :

> pour le shortbread

- 150g de beurre demi-sel

- 75g de sucre glace

- 175g de farine

 

> pour la crème d'amande

- 2 oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre

 

> pour la crème de pistaches

- 360g de crème

- 160g de chocolat ivoire (chocolat blanc)

- 25g de pâtes de pistaches

(rupture de stock dans le commerce, je lai fait moi même avec des pistaches écrasées et du sucre glace)

 

> pour la décoration

- 25 à 30 belles fraises de calibrage égal

- confiture de fraise

- 100 grammes de pistaches concassées

 

 

ETAPE 1 : Le shortbread

Préchauffez le four à 160° C (th. 5 à 6).

Dans un bol, mélangez avec les mains le beurre demi-sel mou avec le sucre glace tamisé et la farine. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis détaillez en fonction de la taille du moule. Choisissez-en un idéalement de 20cm de côté. Déposez la pâte dans le moule, sur une feuille de cuisson, et piquez-la avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites précuire le shortbread pendant environ 10 minutes.

 

ETAPE 2 : la crème d'amandes

Préchauffez le four a 180° C (th.6).

Mélangez dans une jatte, à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis les oeufs. Mettez la pâte d'amandes en poche et dressez-la sur le shortbread. Enfournez pour environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 

ETAPE 3 : la crème de pistaches

Dans une casserole, faites bouillir la crème, versez dessus le chocolat ivoire et la pâte de pistaches. Mixez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

 

ETAPE 4 : le dressage

A l'aide d'un pinceau, déposez une fine couche de confiture de fraises sur les bords et la surface du biscuit.

Disposez les fraises et nappez-les également de confiture. Dressez la crème de pistaches sur les fraises et parsemez d'éclats de pistaches. Dégustez bien frais.

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Bonne dégustation !

 

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim"

Alphonse Daudet

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 23:13

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***

 

Aujourd'hui après une longue période d'absence, je vais vous révéler comment faire du muësli maison, on y met ce que l'on veut et c'est délicieux :)

 

Voila ce que j'ai utilisé:

325g de flocons d'avoine

200g de noix diverses (noisettes, amendes...)

250g de fruits secs (raisins, bananes...)

100g de chocolats

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de vanille liquide

150g de sirop d'agave

 

Mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez:

Noix de pécan ou de macadamia...

Fruits secs: figues, abricots, fraises, dates...

Vous pouvez aussi utiliser du sirop d'erable à la place du sirop d'agave et sucrer à votre goût

 

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Préchauffez le four à 180°.

Dans un premier temps, cassez les noix, les fruits secs et le chocolat grossièrement.

Mélangez aux flocons d'avoine les noix dans un saladier. Y ajouter la cannelle, la vanille et le sirop.

Etalez ce mélange sur une lèchefrite préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Et enfournez au four 15 minutes. Sortez la plaque du four et retournez le mélange afin qu'il dore de tous les côtés.

Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

 

Une fois que le muësli est bien doré vous pouvez le sortir du four et y ajouter les fruits secs. Une fois bien refroidis ajoutez pour finir les pépites de chocolat.

 

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Bonne dégustation

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 18:00

Hello tout le monde !

Alors aujourd'hui je vous dévoile une de nos petites découvertes, un petit resto irlandais super mignon à Rennes, l'Apple pie.

Voilà quelques photos ainsi que leurs spécialités.

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En bref l'Apple pie est un restaurant et salon de thé irlandais unique en son genre à Rennes au 31, rue de la Chalotais, à deux pas de la Place de Bretagne et du métro République. Essayez une cuisine bio avec une touche irlandaise ! Pourquoi pas une pause bilingue pour profiter des plats et desserts « cosy » fait maison... ? Retrouvez le goût des produits de saison en direct de leur ferme et des producteurs de la région rennaise.
Brunch bio proposez chaque samedi jusqu'à 19h00 !

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Un accueil et une déco très chaleureuse, et familiale

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Tous les jous des desserts différents au choix, et surtout fait maison !!

 

Voilà ce que nous avons dégusté

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Cheescake au chocolat pour manny

-- >  Pour voir notre recette de cheescake new yorkais c'est par ici !

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Et scone chantilly/confiture pour Fanon (délicieux)

On espere pouvoir vous partagez la recette bientot :)

 

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim"

Alphonse Daudet

 

Fanon :)

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 21:20

Hey, aujourd'hui, je vous propose une petite recette bien agréable avec l'arrivée de l'automne!

 

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Péchauffez le four à 180° (th.6)

 

125g d'amandes en poudre

125g de noisettes en poudre

125g de farine

100g de sucre

1 cuil à soupe de 3 épices (gingembre, muscade et canelle)

1 sachet de levure

 

Commencez par mélanger tous ces ingrédients dans un saladier

 

Ajoutez ensuite:

3 oeufs

125g de carottes râpées

le zest et le jus d'1/2 citron

 

Bien mélanger

Versez le tout dans un moule à cake

Puis faire cuire 45 min

Laissez refroidir

 

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Pour le nappage:

100g de philadelphia

25g de sucre glace

 

Fouettez le tout pour rendre le mélange aérien

Nappez le cake bien refroidi de ce mélange

 

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Bon appétit


Pour voir toutes mes recettes cliquer ici

 


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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 10:31

Hello !

C'est la saison des prunes, et je ne pouvais pas les laisser pourrir dans mon jardin, il a alors fallu trouver des recettes originales: confiture de prunes aux épices, crumble aux prunes ou encore muffins aux prunes!!

Le problème des prunes c'est qu'une fois cuites elles deviennent très acides, je vous conseil alors de les laisser mariner 1h dans du sucre!

 

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Voila ma recette de muffins aux prunes:

Pour une quinzaine de muffins

200g de farine

150g de sucre

150g de beurre

3 oeufs

1 sachet de levure

200g de prunes

une pincée de sel

 

Dénoyauter les prunes et les couper en petits morceaux. Dans un plat, les laisser mariner dans 50g de sucre pendant au moins 30 min.  Ensuite, les faires dorer dans une poêle avec une noisette de beurre.

Préchaffer le four à 180° (th. 6).

Fouetter le sucre avec le beurre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite la farine, la levure, la pincée de sel et enfin les oeufs un à un.

Mélanger bien le tout.

Egouter les prunes et les ajouter à la préparation, ensuite ajouter le jus.

Verser la préparation dans les moules à muffins et faire cuir environ 35min. Vérifier la cuisson et laisser cuir plus ou moins longtemps selon votre four.

 

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Bonne degustation !

 

 Pour voir toutes mes recettes cliquer ici

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 17:35

Bonjour à tous !

 

Après une 10aine de cheesecakes loupés (trop secs, trop denses... enfin pas à mon goût de perfectionniste de la pârtisserie) j'ai enfin trouvé LE cheesecake idéal qui se rapproche le plus du célèbre gâteau au fromage New Yorkais, fondant en bouche et à la fois aérien avec une base bien croustillante.

En France il est difficile de trouver les ingrédients utilisés aux USA comme le "Cream cheese" et le "Graham cracker" pour la base.

Mon secret: utiliser de la faisselle plutôt que du fromage blanc et encore moins de la crème fraiche. Certaines recettes au Philadelphia, St Morêt ou encore à la Ricotta peuvent s'en rapprocher mais je n'ai jamais été aussi satisfaite qu'avec la faisselle!!! Dans cette recette on associe du kiri à la faisselle.

Pour la base croustillante, à défaut de trouver des Graham crakers dans nos grandes surfaces je recommande les spéculoos. Ayant testé les biscuits Thé de Lu (que l'on trouve souvent dans les recettes de cheesecakes), je ne vous les conseille pas car le résultat devient pâteux après cuisson. Certains utilisent des digestives biscuits, je n'ai jamais essayé mais le résultat est apparement satisfaisant, à tester!

Attention!!! Le Cheeseckae se prépare au moins 24h à l'avance afin que le fromage prenne bien. Pour les gourmands il va falloir attendre.

 

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Pour un moule à charnières (plus facile à démouler) de 25 centimètres de diamètre, c'est-à-dire 10 à 12 personnes selon appétit, il vous faut:

 

Pour la base croustillante :

150g de speculoos

75g de beurre fondu

Ecraser finement les speculoos à la main dans un saladier ou à l'aide d'un mixeur. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans le plat et écraser la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Ne pas hésiter à rajouter de la pâte (beurre+spéculoos) si besoin.  Il est important de faire remonter la pâte sur les bords sinon en refroidissant le cheesecake risque de former des creuvasses en se décolant de la paroi du moule (pas très esthétique).

Commencer à écraser avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte au fond.

Mettre le moule au réfrigirateur.

 

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Pour le cheesecake:

500g de Kiri

250g de sucre

5 oeufs

500g de faiselle égoutée

2 cuil. à café d'extrait de vanille

2 cuil. à café de jus de citron

25g de farine

 

Préchaffer le four à 165°

(Pour vous faciliter la préparation si vous n'avez pas de robot, préparer les ingrédients afin de les verser les uns après les autres tout en continuant à battre la pâte).

Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un batteur électrique, à puissance basse, battre le kiri pour le rendre léger et aérien. Tout en continuant de battre, verser le sucre petit à petit. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la vanille et le citron. Finir par la faisselle bien égoutée. Bien mélanger le tout.

Sortir le moule du réfrégirateur pour y verser le mélange.

 

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Mettre le cheesecake au centre du four et le laisser cuire entre 45min et 1h selon votre four.

Le dessus doit rester blanc, s'il commence à dorer, c'est qu'il est cuit.

Lorsque la cuisson est finie, ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake à l'intérieur pendant environ 1h pour qu'il refroidisse lentement (éviter le choc de température). Une fois bien refroidi, mettre le cheesecake au frigo pendant 24h (impératif!!)

Vous pourrez ensuite servir le cheesecake avec un coulis de fruits rouges ou nature pour en apprécier la saveur.

 

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Exemple de ratés:

 

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Cheesecake trop cuit car doré sur le dessus et qui ne se découpe pas proprement.

Les creuvasses sont dues au fait que je n'ai pas fait remonter la base au spéculoos sur les bords.

 

Pour plus de conseils, n'hésitez pas à me poser des questions!! ;)

 

By Manny

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 19:45

Petit apéro en famille, au menu toasts, tapas, beignets, brochettes de crevettes et st jacques, gratins de coquillettes, flutes de champagne et cafés gourmands...

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 14:01

J'ai découvert la meilleure adresse de cupcakes à Rennes, il est temps que je vous la révèle: Bagels and cakes!!

 

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Le meilleur reste celui à la vanille!! C'est aussi ici que j'ai découvert les bagels, un sandwich new-yorkais en forme de donuts, c'est original et délicieux!

 

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Rendez-vous rue de la Baudrairie, au dessus de la place de la République, entre la Pommeraie et le Haricot rouge!!

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